阿爾伯塔省科學家發現高蛋白,植物替代明膠

機會淩雲山Chen博士和她的研究小組在2022年發現的農業、食品和營養科學在阿爾伯塔大學的解鎖方法創建一個植物從豌豆蛋白質明膠替代。

新穎產品,專利申請中,據報道有更高的蛋白質含量比現有的植物膠替代品,但也可以改變容易從液體凝膠和回來。

“在一個實驗中,我們意外地發現某些條件下,如pH值,導致“熱可逆性”豌豆蛋白質,這可能使工業應用容易得多,”陳博士說在一篇文章中從加拿大天然產品。

發現,如果成功地擴大工業水平,可以提供植物性替代明膠作為增稠劑在食品,如湯,醬汁和糖果,以及膳食補充劑。

陳博士據說已經與跨國合作的領導人在植物性成分,使用Canadian-grown豌豆作為原材料。項目從人大也獲得了78430美元來幫助評估豌豆蛋白質明膠替代真正的食物應用程序中執行,並證明其擴展的能力。

“全國人大的錢將是非常重要的來證明我們可以用於工業流程,“陳告訴人大。“有一定的治療,如巴氏滅菌法,在實驗室裏,你不做。如果成分可以生存這些療法,它將更接近市場。”

市場

明膠膠囊中使用多個不同的膳食補充劑格式而言。後者有爆炸過去五年左右,盡管斯科特討價還價,旋轉,市場洞察力主管告知188金宝搏bet官网NutraIngredients-USA的交付格式的機會網絡研討會4月銷售而言在52周3月26日結束^th下降了4%。

“我很驚訝,我們看到減少銷售(而言),”Dicker說。”從西方普遍而言是如何在世博會,你看到很多創新而言,我希望,當我們回顧3、6、12個月而言是重要的一年。”

“而言並不做以及他們出現,但有口袋的增長,”他補充道,在指出性能營養增加了71%在過去12個月的銷售而言,益生菌和消化艾滋病(16%),和鎂(52%)也看到很多銷售的增長而言。

明膠和果膠

創新橡皮糖空間主要集中在減少糖含量(或完全取代糖甜味劑,例如,糖醇,阿洛酮糖,和/或和尚水果),或提供果膠的凝膠作為素食或純素食的選擇。

“有一個巨大的全球市場植物性明膠替代現在,”陳博士說。

“我們有越來越多的素食者和素食者想要另一個。越來越多的穆斯林人口需要清真選項,還有增加植物性食物的興趣更可持續的食物係統的一部分。”