混合乳化劑和穩定劑可以提供具有成本效益的替代刺槐豆膠

努力找到一個替代昂貴的刺槐豆膠一直以來運動好幾年了現在原料價格暴漲。凝膠市場預計將以5.4%的複合年增長率增長從2023年到2028年,根據市場和市場,它的價值將超過140億美元的最後時期從112億年的2023美元。

由天然刺槐豆膠(LBG)是理想的檔次的應用程序,但是它的稀缺的供應使其價格,製造商更難獲得。原料製造商從克裏的研究員已經發布了替代LBG有相似的特征,還有其他方式仍然冰淇淋製造商提出正確的解決方案創建混合乳化劑和穩定劑。

“冰淇淋製造商高度重視LBG的功能屬性,增強結構,穩定,和冷凍食品的口感。改善乳脂狀的能力,控製結晶,並防止冰再結晶可以幫助製造商提供消費者想要的感官體驗,”漢森說Palsgaard老人之前,應用程序管理器的冰淇淋和奶製品。

“雖然LBG充當穩定器的冰淇淋,它從未與穩定時的成本。有限的生產區域和不可預測的產量等因素影響了LBG的供應,這意味著價格高了,呆在那裏。塔拉膠用於提供更便宜的選擇,但其cost-in-use增加了巨大的。”

他繼續說:“沒有任何單一成分,可以完全取代LBG,但是現在有創新的乳化劑和穩定劑混合,可以提供優秀的替代品。這些混合能給製造商使用它們的功能,但在一個更穩定的價格,維護所需的結構、穩定性和感官體驗。”

漢森說,可能LBG形式隻是一小部分配方對組合的成本作出了重大貢獻。“與LBG菜譜中,乳化劑和穩定劑可以占10%以上的冰淇淋混合成本,”他解釋說。但Palsgaard替代使用mono和雙甘酯脂肪酸和瓜爾膠如下圖可能帶來5%,他補充說。

問多麼有效替代這些混合是在真實的應用程序中,漢森解釋說這些已經發展到“匹配”LBG的性能。“他們提供可靠的和一致的功能改善,防止冰晶形成,和控製粘度。”

“從根本上說,它是關於允許製造商實現所需的乳脂狀,平滑,消費者和口感體驗的渴望,”他補充說,聲稱一個LBG的選擇同樣需要考慮因素,如紋理、穩定、熔化特性,和飲食需求。

乳化劑和穩定劑混合也可以為植物提供一個解決方案冰淇淋,改善乳脂狀等感官品質和口感以及融化的阻力。“一些風味和成分組合可以比其他人更有挑戰性,”漢森說。“我們與製造商緊密合作,了解他們製定的目標和挑戰。作為的一部分,我們認識到的重要性,提出消費者識別的成分。我們的解決方案也旨在讓它盡可能簡單開關成分。”