模仿還是不模仿:乳製品應該選擇複製的口感和質地牛奶嗎?

在我們蛋白質的願景廣播事件在6月,我們向商界領袖在替代乳製品類別的替代品,他們相信消費者正在尋找。

你是真實的,甚至比真實的東西

我們的一些小組成員認為,消費者想要的東西模仿牛奶的味道和質地。

”現在我們向消費者提供not-milks,看起來像,味道就像真實的東西,真正的牛奶的創始人尼克•沃特金斯表示:“alt牛奶啟動強大的,”這是我們知道消費者想要什麼。

”我們有20%的市場份額飲用乳製品的替代品,80%的人仍然喝奶。我們真的想讓它容易被80%的人飲用牛奶進入乳製品的替代品類別,並沒有做出任何妥協”。

一個產品,強大的pea-based牛奶,是為不同的消費者設計的像牛奶產品,並且有高水平的蛋白質。然而,沃特金斯強調,它仍然非常接近實際牛奶口感。強大的模仿是至關重要的。

荷蘭奶酪alt公司創始人之一布拉德•範斯通Willicroft,一致認為,模仿很重要,關注正確的紋理與產品。

”我們沒有了馬蘇裏拉奶酪路線因為酪蛋白纖維的自然是至關重要的,你和馬蘇裏拉奶酪,”他說。

”所以我們走的路線創造產品像羊乳酪。這易碎的材質與當前技術實際上是完全可以實現的。我們也有一個乳酪粉融化超級好,所以很多我們在過去幾年的工作結構正確”。

它不僅僅是紋理,但許多維度,奶酪。”我們真的試圖複製設置,而不是直接複製產品。就是想釘結構,尋求得到功能得到奶酪。

”因為奶酪有很多維度。你有味道,你有感覺的味道,這是你的第一部分。和許多不同部分同時在你的嘴。所以我們真的試圖取代人們如何使用產品。

”如果你能換一個在,另一個,它會增加你的能力經常使用它,這是我們的目標”。

不,我不害怕改變,我肯定什麼都沒有確定

聯合創始人兼首席執行官尼古拉斯•哈特曼Germany-headquartered alt牛奶公司沼澤,更願意看到“模仿”作為另一個範疇,不是他的重點業務。

”我們有兩個產品,”他說,“我們取勝的產品需要在喜歡,但這並不意味著他們需要嚐起來像奶製品。還有第二個桶產品,我叫模仿,在那裏你想模仿的動物性產品”。

根據目標——模仿或創造新的東西——產品可以從根本上不同的營養,甚至清潔標簽。”對我來說這些都是兩個非常不同的方法開發,你有非常不同的科學家的目標實現A或B,你也非常不同的手段如何到達那裏。產品旨在味道完全像一個乳製品,不幹淨,有不同的優先級,因為你說不同的消費者”。

Sorosh Tavakoli Sweden-headquartered alt乳酪公司的首席執行官和創始人Stockeld Dreamery,進一步,質疑需要產品,口味以牛奶為原料的版本完全一樣。

”我們有內部的辯論,”他說,“在多大程度上我們應該驕傲的成分和小扁豆和鷹嘴豆的味道,這絕對是——產品——以及中性的味道,我們想去。

”因為最終,如果你最終品嚐就像奶我不知道目的是什麼,什麼實際價值是消費者。因為即使可持續性是一個司機,我非常懷疑多大的驅動程序實際上是在一個更大的規模,我們看到,在我們公司,我們的很多員工都吃肉和奶製品。

”因此,總之,我認為我們要減少障礙為新人們。我們不想有一個激進的味道,需要大量的訓練,但仍然想要一個簽名的味道,喝起來味道是什麼”。