Mondelēz眼睛脂肪減少巧克力的專利技術使用果汁

卡夫食品公司子公司研發去年申請了專利,但是今天才被公開。

部分脂肪,防止脂肪開花

下技術,在巧克力中可可黃油和牛奶脂肪部分代替果汁的微小液滴,如橙色或蔓越莓,使用皮克林乳液。

英國華威大學教授斯蒂芬好,技術的發明者,發表了他的研究方法《材料化學在2012年。這項研究是由卡夫/ Cadbury-owned研究公司閱讀科學服務有限公司(RSSL)。

好之前告訴本網站說,該方法可以減少50%的脂肪含量,甚至幫助防止巧克力脂肪開花,沒有吸引力的白色斑點在巧克力當石油產生再結晶發生一些可可脂的甘油三酯。

Mondelēz專利申請中還說,軟飲料包括可樂、薑汁啤酒,檸檬水可以產生同樣的效果。

穩定的係統

應用程序聲稱果汁或飲料方法有優勢共同的技術來減少脂肪的巧克力,例如water-in-fat乳劑,稱為膠體係統。

“膠體係統容易不穩定過程,如聚結,奧斯特瓦爾德熟化,絮凝,乳化和沉降。缺乏穩定可以在處理過程中不利的,尤其是在溫暖的條件是必需的。”

“缺乏穩定也對保質期的影響如巧克力準備使用油質乳液可能遭受“粗燕麥粉”隨著時間的推移(糖溶於水提供了一個不愉快的感覺)。”

專利聲稱果汁提供一個更加穩定的膠體體係。Bon早期的科學論文說,最終產品將品嚐水果,但巧克力色的味道可以保持使用水和少量的抗壞血酸(維生素C),而不是果汁。

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