厄瓜多爾可可贏得投票的ADM和嘉吉公司研發主管

可可從厄瓜多爾被歸入“好味道”bean,一類獨特的豆子,給花或水果的味道。

國家20°北部或南部的赤道氣候,支持可可種植。

約400萬噸(MT)的生產在全球範圍內,三個季度種植在非洲,主要是在西非和主要在兩個國家:科特迪瓦和加納。

全球創新主任Rinus Heemskerk ADM可可,說製造巧克力的起源非常重要。“每一個可可產地都有自己的味道。每個給自己的能力來提取bean的價值。”

風味豆

選擇國家生產所謂的風味豆或好味道。起源可以聲稱好味道的地位是由國際可可組織(ICCO)。國家包括厄瓜多爾、巴布亞新幾內亞、馬達加斯加、和委內瑞拉。看到在這裏為一個完整的列表。

質量和技術主任亨利Kamphuis嘉吉可可和巧克力,說:“如果你會比較高可可含有巧克力製成的100%的味道豆類和你相比其他的起源,他們有非常具體的花香味道的方向。有一個很圓潤的方向不是在其他可可豆那麼明顯。”

厄瓜多爾的起源

Heemskerk說,“如果你看看好味道,我可能會說今天厄瓜多爾,arriba製憲議會,是最常見的好味道。”

風味豆從arriba nacional有3個質量類型,其中瑞士bean是額定最高質量,根據Heemskerk。

風味豆一般來自弗混血兒或特立尼達可可樹的品種而不是樹。但nacional樹木在厄瓜多爾來自弗樹。

嘉吉公司的質量主管Kamphuis還說,可可含量高的巧克力,從厄瓜多爾和委內瑞拉可可豆是他個人最喜歡的。

前殖民地影響口味

然而,偏好是完全主觀的,可能影響可可來源用於流行的品牌,如在英國吉百利和Milka在法國。

“占主導地位的曆史品牌往往有很強的影響別人喜歡。所以英國殖民地的人更有可能提供英國巧克力製造商和法國殖民地法國巧克力製造商。”

溢價風味豆

可可風味豆經常命令的一個重要的溢價比可可從“批量”的起源“他們總是相當具有挑戰性的來源,因為作物的大小,“Kamphuis說。

厄瓜多爾產生最大的卷好風味豆的國家,但在2010/11作物總作物隻有161000噸,是全球總產量的4%。

Heemskerk補充說,Java bean從印度尼西亞從技術和風味的角度來看非常有趣,但作物非常小。