高級巧克力“腿”:如何贏得好味道可可地位

隨著雀巢等公司的專家委員會,奧蘭芙娜,Ed Seguine ICCO特設委員會主席罰款或者味道可可,決定哪些國家可可出口好味道2001年國際可可協議的附錄C。

為什麼很好味道嗎?價格溢價

17個國家有好味道的地位不同部分的出口和Seguine說,更多的是尋求夢寐以求的狀態。

“有狀態被認為是好味道給你一條腿在營銷產品的潛在客戶,”他告訴ConfectioneryNews在最近可可革命會議在越南。

“價格是談判的最終買家和供應商。但當你被認為是特殊的東西讓人們…準備支付一些額外的…”

ICCO估計好味道可可通常命令每公噸3500美元和5000美元之間(MT)相比,大部分可可3000到3500美元。一些高端細可可可以賣到每公噸10000美元,它說。

好味道的市場

ICCO估計好味道可可可可出口總額的6%。厄瓜多爾是好味道的主要出口國可可。它占全球三分之二的好味道可可銷售。

主任Laurent Pipitone ICCO的經濟部門,可可革命發布會上說“需求的強勁增長”好味道可可。

它之際premiumization巧克力在發達市場由於黑巧克力平板電腦的生產經驗增長高可可百分比。

“我們有越來越多的巧克力平板電腦和消費者願意支付更高的價格為巧克力平板電腦”Pipitone說。“我們正在遠離葡萄酒市場,但葡萄酒市場可以貿易如何發展的一個例子在未來幾年。”

如何贏得地位

隻有政府可以申請好味道的地位。巧克力行業、合作社和組織可以支持應用程序,但是檔案必須做好準備和提交的政府。

越南最近的成功應用是Puratos等公司支持的大廣場和Marou巧克力,但國家準備的檔案提交ICCO麵板。

“檔案的理由始於你的可可在你們國家的曆史,”說Seguine可可革命期間表示。

“其次,這是一個討論的基因可能與曆史…或者你可以使用可可堿咖啡因比率,但它們非常寬鬆的和不可靠的,他們告訴你的是,這是一個Forastero-type……這就像說西貢是在這個特定的大陸——它在技術上是正確的,功能無用的信息。”

國家應該展示銷售的出口噸位以上ICCO每日市場價格來證明可可被國際市場價值,他補充說。

國際認可

“你想最終認識到,你在做什麼和你的可可正在創造一個品牌知名度繼續附件C時,“Seguine說。

根據麵板的椅子,最好的方法就是通過贏得獎項,如國際可可獎(卓越計劃的可可)或加入細巧克力行業協會(FCIA)傳家寶可可保存程序。

ICCO麵板在其標準,評估46屬性(見圖),包括痛苦,總酸度和異味,基於協議使用的傳家寶和可可卓越計劃。

檢查和平衡

一個國家不能有好味道狀態卷在國內銷售。好味道僅涉及出口銷售的可識別的比例高於市場價格,由專家小組認為好味道。

買方必須驗證一個特定的好味道可可很多滿足他或她的標準。“並不是所有的容器,”Seguine說。

下一個好味道的目的地

ICCO好味道麵板最後遇到了2015年9月在倫敦。它授予好味道的地位越南的可可出口的40%。伯利茲、危地馬拉、洪都拉斯和巴拿馬也將獲得好味道地位出口的50%,而100%的尼加拉瓜的出口將獲得冠軍。

專家組還建議,秘魯的好味道可可出口從90%削減到75%。

國家將正式承認在世界可可會議本月晚些時候在多米尼加共和國。

ICCO麵板每兩年考慮應用程序通過預計將在2017年舉行的下次會議。