高黃烷醇的巧克力:可可黃烷醇是最好的?
表兒茶素是金本位可可黃烷醇醫生說,但Barry Callebaut聲稱所有黃烷醇對心血管健康有積極的影響。
Barry Callebaut去年贏得了EU-approved健康聲明說,200毫克的可可黃烷醇最多20克黑巧克力有助於正常的血液流動。
有不同類型的可可黃烷醇包括單分子稱為單體如兒茶素、表兒茶素和大寡聚物稱為原花青素。
但它存在黃烷醇的巧克力?
表兒茶素是最重要的一個
“黃烷醇是重要的類,克勞迪奧·費裏說,大學醫學院內科主任拉奎拉。“可能基於一些體外發現甚至自己的發現很可能特別兒茶素和表兒茶素是最重要的。但是你可以從整個黃烷醇類獲得類似的結果。”
費裏在ConfectioneryNews麵板中“Vitafoods生活!的辯論“可可黃烷醇科學和潛在的好處的巧克力在日內瓦瑞士2014年5月6日星期二。
我們問教授是否有問題,高可可黃烷醇的巧克力可能包含一個低水平的表兒茶素。
“很顯然,可能是一個製造商的問題,但這是一個問題…我必須假定Barry Callebaut準備巧克力產品的製造商保持良好的表兒茶素和全班的黃烷醇,”他說。
寡聚物也很重要
首次Blondeel、項目創新領先Acticoa Barry Callebaut的黃烷醇保護巧克力,工具包,單體的影響像表兒茶素在巧克力當寡聚物也增強。
“不僅小而且更大的作用。”
他補充說,減少處理過程中所有的黃烷醇。
”我們看到小的黃烷醇,單體,是同樣的減少更大的。所以它不像如果你過程嚴厲,你失去了所有的小的黃烷醇…這是同樣減少。”
“所以是不可能有一個巧克力市場上隻單體或低聚物。”
根據2003年的一項分析,美國農業部(USDA),一個典型的100 g塊黑巧克力含有41.50毫克的表兒茶素和兒茶素11.99毫克。相同數量的牛奶巧克力含有表兒茶素的平均10.45毫克和2.90毫克的兒茶素。
