Ruby巧克力第四個類別的自然顏色的可可,Barry Callebaut首席執行官說

Ruby巧克力是派生自然隔離可可豆中的特定化合物。它給巧克力漿果風味和粉紅色紅色外觀。

完全新類別

在發布會上說話ConfectioneryNews在上海,中國,Barry Callebaut首席執行官安東尼•德•Saint-Affrique說:“這是一個新的自然色。以同樣的方式你有牛奶、黑和白的顏色,你有一個紅寶石顏色來自豆子。”

他形容味道鋒利的巧克力和水果,漿果筆記。“所有這一切來的自然的方式創建一個完全新的類別的巧克力。”

Barry Callebaut聲稱它是最大的一個創新巧克力自80年前介紹了白巧克力。

化合物選擇可可豆

該公司發現了如何自然隔離顏色和風味化合物的可可大約10年前,當研究可可豆。

“當我們搜索20000種化合物我們遇到了ruby的前兆是什麼…我們花了一些時間才找到一個方法來隔離和處理它們,”de Saint-Affrique說。

“Ruby巧克力是真的對某些類型的bean,包含的元素與自然的顏色和味道。

“…你會發現他們在科特迪瓦,厄瓜多爾和他們中的一些人在巴西…但是你需要非常挑剔。”他繼續說。

清潔標簽產品

ruby前體在不同程度上存在於這些選擇bean。Barry Callebaut已經采購咖啡豆的前兆。

“你需要找到具體的豆類和特定的方式處理它們以自然的方式釋放的顏色和味道……這是一個非常幹淨的標簽。”Barry Callebaut首席說。

Ruby巧克力糖皮可以聲明為“可可漿”成分列表。

巴裏Calleabaut首席執行官添加成品使用ruby糖皮將歸入巧克力在歐盟。Barry Callebaut可能推動一項新標準的身份在美國由於巧克力的民族狹隘的定義。

供應商已經決定不申請專利的過程,而是作為商業秘密保護它。

Ruby巧克力比牛奶巧克力和黑巧克力層會更貴,因為它是更難找到豆類和更複雜的生產,de Saint-Affrique說。

千禧一代之間的商業潛力

Barry Callebaut說ruby巧克力可能對千禧一代的吸引力。

“我們開始消費者測試幾年前在幾個不同的國家,”de Saint-Affrique說。

“我認為有巨大的潛力…但主流口味不同,所以這是一個機會的大品牌做一些非常接近的核心。”188bet登录网址

Barry Callebaut今日將禮物巧克力在上海選擇客戶。

“你希望它在未來12個月內上市,這是客戶的研發時間,“de Saint-Affrique說。