“介於巧克力和橙汁”:芙娜聲稱新的糖果類別與果汁double-fermented可可

“這是一個新遊戲。”皮埃爾•Costet味道部門芙娜告訴ConfectioneryNews大師。

法國公司芙娜正在與馬達加斯加和巴西的種植園發酵可可豆在盒子5 - 7天的傳統方法。農民然後把橙色或西番蓮之果實汁倒在豆類發酵第二階段。

這個過程花了10年時間開發和芙娜開始出售其在去年9月首次double-fermented可可巧克力糖皮。

水果味道沒有水果補充道

“有兩種成分之間的協同作用,創建一個新類型的產品——之間的巧克力和橙汁。這是一個非常好的方法有了一個新的巧克力巧克力醬品嚐水果,但是沒有水果補充道,“Costet說。

芙娜有兩個double-fermented產品:Itakuja 55%,巴西掩護發酵有活躍和Manaka 62%,與柳橙果肉馬達加斯加糖皮發酵。

保質期和成本

“最終產品更加昂貴,”Costet說。”我們必須投資於一些設備,讓它和我們需要更多的人,更多的成分,”他說,但他補充說:“這是為新產品開放邊境。”

專家說巧克力味道創建一個小說與水果口味完全不像果汁,因為水果和可可糖發酵。

他補充說,沒有影響保質期是可可豆幹之前處理,消除殘留液體。

標簽和應用程序

芙娜的糖皮B2B客戶標簽“發酵的水果”並為成品Costet推薦類似的標簽。

他預計的主要應用程序將巧克力糖果,比如平板電腦和分類,但糖皮也可以用作餅幹或蛋白杏仁餅幹填充。

與其他果汁芙娜正在探索的可能性,還計劃與其他可可種植園種植地區。該公司正在研究種植園在委內瑞拉和多米尼加共和國。

農民的保費

芙娜聲稱雙發酵有利於農民支付額外的保費。

Costet說將來農民可以種植水果的果汁與可可一個額外的收入來源,但農學家需要確保這些耕地複種是兼容的。

芙娜三公斤出售其作為固體巧克力糖皮袋。銷售去年9月開始,進展順利,Costet說。