製糖成功的四個因素

集團產品經理(Mogul) Edward Smagarinskytna

根據魔多的預測，未來幾年全球糖果業將普遍上升——2016年至2024年的複合年增長率接近4%^[1]——掩蓋了一個比乍看上去複雜得多的市場。在全球範圍內，巧克力繼續占據主導地位，因此糖果製造商充分意識到，不僅在自己的利基市場有增長的機會，而且通過吸引更多的消費者，他們對放縱、方便和令人興奮的飲食體驗的欲望目前正被巧克力製造商滿足。

我們行業的多麵性

在糖果行業，情況也是喜憂參半。當含糖口香糖的銷量普遍下降時，無糖口香糖的銷量卻在持續增長。而且，與一些觀察人士早先的預期相反，硬糖能保持自己的地位，這要歸功於幾個因素，尤其是懷舊、對清潔標簽的追求和不斷擴大的素食主義。

即使粗略地看一下2020年的糖果行業，也能看到圍繞著軟性產品的創新和熱情的騷動。它具有廣泛的吸引力和無盡的創意選擇，所以製作人願意在這裏投入時間和金錢也就不足為奇了。因此，競爭急劇加劇。成功來之不易，因為消費者需求倍增，差異化變得更加困難，競爭對手也在爭奪錢包的份額。然而，軟糖果生產的四個關鍵方麵可以對製造商產生示範影響——包括自有標簽和品牌。

1.多樣性

創意和新奇永遠不會過時，在糖果行業，它們不再是“有就好”的選擇，而更多的是經營許可證。但是，即使擁有豐富的想象力和前所未有的原料組合，迅速將新產品推向市場仍然是一項挑戰，而且總是有改進的空間。

澱粉成型技術被證明是不斷追求“新”的遊戲規則改變者。它不僅能讓製造商製造出各種規格、大小和形狀的軟糖和果凍，還能擴大產品組合，包括甘草、翻糖奶油和棉花糖泡沫等產品。這帶來了機會，特別是在國際舞台上，消費者的偏好不同的糖果類型。

沉積過程提供了多種機會，以適應各種產品類型和顏色。他們的泵，可提供一係列的活塞直徑和配置，可以處理不同的糖漿濃度，並改變這些泵，使生產單色或並排的顏色，以及中心填充，多層和條紋糖果。因此，一條軟糖果線可以成為數十種產品變體的來源。

2.完成

研究一直表明，視覺吸引力是消費者購買決定的核心，尤其是在衝動購買糖果時。然而有時，人們對糖果製作的最後一筆沒有給予足夠的關注。的確，我們用眼睛吃飯，所以改善外觀肯定會有好處，尤其是在今天的市場上，更長的保質期會對產品產生負麵影響。

原料和設備的技術進步意味著，現在的生產商在產品的形狀、著色和拋光方麵比以往任何時候都有更多的選擇。甚至傳統的糖衣塗層也在進步，這要歸功於黏合劑取代了(潛在的損害)蒸汽，並在專門的塗層設備中精確地應用。這些協助與糖粉或顆粒粘附，這現在可以發生在一個小滾筒更準確的應用。但糖與酸(尤其是檸檬酸和蘋果酸)的結合，帶來了更令人興奮的多樣化風味機會，而不僅僅是簡單地調整包覆的數量和方法。

石油塗層也在發生變化。控製噴油動作確保可靠和可重複的塗層，因此保持整體質量，同時提高外觀。此外，在健康的糖果領域，新的設備使它更容易小心地控製數量，以及油的類型，以更好的營養配置。

3.吞吐量

很明顯，最新的澱粉成型和塗層設備可以刺激糖果產品的巨大增長——形狀和大小，層次和味道，塗層和拋光。但是，選項的增加通常會對吞吐量產生影響，因為每種產品的不同屬性可能要求每種類型在一個流程中花費更長的(或更短的時間)，從而導致整個生產線的瓶頸或減速。

不僅僅是可變的終端產品需要靈活性;快速變化的市場趨勢和季節性需要頻繁擴大或減少生產。在這方麵，澱粉成型設備也取得了有意義的進步。例如，現代機器可以自己堆疊托盤，在某些情況下使用機器人技術，這就終結了手工或手持千斤頂緩慢堆積托盤的現象。

同樣，完全一體化的喂料器，澱粉降壓，儲存，堆垛和托盤運輸有效和無縫地移動產品通過mogul line。脫模速度也可以提高與旋轉傾倒站。由於在生產線的一個區域的吞吐量如此之高，確保上下遊設備能夠在同一水平上工作是很重要的。由於這個原因，對連續的機器上精加工係統的需求正在上升，這與現代moguls完美同步。

4.生產力

與吞吐量密切相關的是生產力——確保生產線在盡可能長的時間內盡可能高效地運行，即使是在頻繁更換的情況下。對這有很大影響的因素是衛生、維護和安全。在這方麵，糖果商也可以從最小化停機時間的解決方案中受益。

衛生的設計不僅減少了停產清洗的需要，而且優化了食品安全和質量。食品級不鏽鋼結構，容易獲得結合光滑，無缺陷的表麵(防止殘留積聚)，更快，更簡單的清潔。不鏽鋼在清洗存款人方麵也有優勢——在更換配方或產品時，這一過程尤為重要。它們能夠將熱水泵入沉澱泵，然後啟動沉澱泵，清洗活塞和所有內部通道，而無需拆卸組件。殘留物在熱水中簡單溶解，省力、省時和使用化學品。

同樣，確保設備本質上是安全的，也可以保持最佳生產力。在軟糖果，最大的風險之一，操作人員和工廠的安全是處理幹燥，不含澱粉。檢查設備是否符合其運營國家/地區適用的法律，例如歐洲的IECEx和ATEX或北美的HAZLOC，以確保滿足嚴格的安全要求和最大限度地提高生產力。

總結

如今的軟性糖果市場無疑提供了許多增長機會——但現在的競爭比以往任何時候都更加激烈，而快速變化的消費者需求意味著，我們沒有自滿、猜測或犯錯的空間。與口味和格式一樣，產品特性和製造參數對成功至關重要，通過正確選擇設備，可以顯著提高產品特性和製造參數。與此相關的決定可以為那些希望將自己的長期成功機會最大化的人提供寶貴的推動力。

[1]魔多的情報:糖果市場-增長，趨勢和預測(2020 - 2025年)https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/candy-market