用植物成分製作的白巧克力是如何開啟增長機遇的

亞洲消費者對巧克力的要求越來越高。越來越多的人想要由植物成分製成的巧克力，但不願在感官體驗上妥協。這些要求給生產白巧克力的製造商帶來了挑戰，白巧克力是一種來自動物製品的成分。現在，生產商終於可以通過使用植物成分製成的白色複合巧克力來滿足這些要求。

由於亞洲消費者對環境、倫理和健康的擔憂日益加劇，對某些植物性產品和食材的需求預計將在未來五年內增長200%。¹然而，這些擔憂很少能說服人們采用純素飲食。通常在亞洲，這種擔憂表現為彈性素食主義(flexitarian)，導致尋求植物性成分產品的消費者群體迅速增長，但對沒有素食標簽的食品仍持開放態度。²

一項研究發現，亞太地區62%的消費者有興趣購買植物性替代品，44%的人打算增加這類產品的消費。^3.數據顯示，有興趣減少動物產品消費的人數遠遠超過亞太地區純素食者的人數，在那裏隻有不到10%的人遵循這種飲食。⁴

植物性飲食的人口統計數據意味著，不食用動物產品的人數將隨著時間的推移而上升。植物性飲食在15 - 29歲和30 - 44歲年齡組中最為常見。⁵

這些團體有望使素食糖果市場在2019年的價值為8.16億美元，從2020年到2027年的複合年增長率為11.8%。⁶這種增長反映了這樣一個事實:60%的Z世代消費者現在希望食品品牌提供植物性的選擇。⁷品牌尚未充分滿足這一需求，隻有不到一半的消費者對目前的牛奶巧克力替代品感到滿意。

乳糖不耐症是植物性巧克力需求的另一個主要驅動因素，尤其是在亞洲。在東亞成年人社區中，70%到100%的人受乳糖不耐受的影響。⁸

開發一種新的白巧克力

植物性巧克力在亞洲和世界其他地區已經很容易買到，但選擇非常有限。黑couverture巧克力含有高比例的幹可可固體，通常本質上不含動物產品。然而，白巧克力和牛奶巧克力含有動物製品，這意味著製造商需要采用植物性替代品來適應消費者的需求。

動物製品在白巧克力和牛奶巧克力中的存在給越來越多的消費者帶來了問題，他們想要吃純植物成分製成的糖果。白巧克力在亞洲特別受歡迎，那裏的消費者不太熟悉黑巧克力的苦味，而黑巧克力現在在北美和歐洲很受歡迎，但動物產品的加入會讓人們望而卻步。⁹

當消費者因為白巧克力含有牛奶製品而不吃它時，這就限製了他們對很多食物的消費。白巧克力是多種食品的重要組成部分，製造商用它來包裹餅幹和蛋白棒，在糕點和蛋糕中，在糖果中覆蓋和成型。

白巧克力的廣泛應用增加了用植物成分製作巧克力的難度。白巧克力的替代品需要做的不僅僅是看起來和吃起來像原來的;它們還需要具有類似的熔化性能和其他性能特征，以便製造商方便地重新配製其產品。

Freyabadi Indotama已經接受了這一挑戰。這家總部位於印尼的公司用植物蛋白和可溶性纖維取代牛奶，為亞洲市場開發了一種用植物成分製成的白色複合巧克力。該產品的性能與傳統的白色複合巧克力相同，在廣泛的應用中使用，包括餅幹，酒吧，糕點和蛋糕。

這些屬性為製造商打開了大門。通過與Freyabadi的合作，製造商可以使用植物性原料，提供消費者期待的白巧克力的味道、質地和外觀，使它們既能滿足糖果買家的倫理關切，又能滿足他們的感官需求。

參考文獻

1.杜邦N&B說，未來5年，亞洲的植物性需求將激增200%以上。FoodIngredientsFirst(2020)。
2.純素飲食在亞洲注定要失敗——彈性素食主義是你可以堅持的可持續的、健康的植物性飲食。《南華早報》(2021)。
3.AsiaFoodBeverage。隨著消費者尋求更美味、更可持續的選擇，彈性素食者推動了亞洲對肉類替代品的需求。亞洲食品飲料泰國(2021)。
4.我們的食物裏有什麼，我們在想什麼．
5.以植物為原料的生產商有他們的人口統計數據。歐睿信息谘詢(2021)。
6.一口大小:植物性零食行業的興起。FoodBev媒體(2021)。
7.全球研究顯示，隨著素食節達到新的裏程碑，60%的z世代期待植物性巧克力。confectionerynews.com(2022)。
8.乳糖不耐受．
9.白巧克力市場有望在未來5年增長18億美元。confectionerynews.com(2019)。