新成分優化果膠凝膠生產

無論你走到哪裏，植物都在取代動物成分。在長期回避之後，以植物為基礎的運動進入了糖果領域。現在，在這個領域獲得貨架空間和擴大市場份額的一些最引人注目的機會是，用流行格式的果膠取代明膠(一種以動物為基礎的成分)。

軟糖軟糖應用程序對這一趨勢並不陌生。在2015年至2020年期間，果膠引領了新的軟性糖果產品的推出，這些產品聲稱含有純素或無動物成分。在這段時間內，大約46%的新產品的主要成分是果膠。

軟軟的，耐嚼的糖果應用傳統上使用明膠，一種基於動物的膠凝劑，但最近看到來自基於果膠的替代品的競爭日益激烈。隨著越來越多的消費者轉向消費更多的植物性食品，許多品牌也在從明膠轉向果膠作為凝膠劑。雖然果膠有助於維持植物性標簽的聲明，但它的凝膠參數比明膠窄得多，而且正如許多配方商發現的那樣，更具挑戰性。

果膠:消費者的需求給配方師帶來了嚴峻的挑戰

盡管這種令人印象深刻的增長和強大的市場優勢，任何與果膠打交道的人都知道，即使是最老練的品牌和配方師，它也可能是一種令人困惑的成分。溫度、固體百分比和pH值的波動會導致果膠配方過早凝固，形成弱凝膠，或根本無法凝固。

要使果膠正確凝固，必須滿足三個條件:

• 沉積溫度應在180°F
• 最終pH值應在3.4-3.6 pH範圍內
• 固體百分比應在78-82 Brix範圍內

雖然沉積溫度和固體百分比更容易控製，但控製pH值往往是壓倒性的。目前處理果膠的挑戰主要是用檸檬酸鈉來解決，檸檬酸鈉是一種次優緩衝劑，可以使果膠的pH值在3.2至3.6之間凝膠化。此外，引入香料和著色劑會使pH值不穩定。

如果發生錯誤或不能正確凝固，明膠可以重新熔化和重新加工，但果膠不能。果膠中不一致的膠凝會導致整個生產過程的報廢。保持穩定的pH值並不簡單，對於製造商來說，損失一整批的pH值是代價高昂的。

如何使果膠與你的配方一起工作-而不是反對它

為了應對植物基糖果配方商麵臨的挑戰，Bartek開發了Pecmate™果膠增強劑:一種功能性成分，旨在解決果膠膠膠產品生產中的眾所周知的挑戰。這一創新使生產商在商業規模的膠凝生產中對膠凝條件有了更大的控製。較低的預設發生率意味著更高的吞吐量，減少報廢損失，減少生產線上昂貴的停機時間。Pecmate™使果膠成為更寬容的膠凝劑。糖果在需要時保持流動，並在啟動時設置-而不是之前。

在生產測試中，用Pecmate™製成的橡皮糖配方優於用另一種領先的凝膠酸化劑製成的配方:測試數據顯示，與檸檬酸鈉單獨製成的配方相比，用Pecmate™添加蘋果酸或檸檬酸的橡皮糖能夠使生產商實現更優的凝膠活性和更好的控製設定時間。通過對pH值參數的更多控製，測試批次中的口香糖不僅在理想的時間內設置，而且成品糖果也具有所需的紋理，正如預期的那樣，並且幹淨地從糖果模具中釋放出來。

更好的果膠配方體驗，更好的整體產品

使用Pecmate™配方有利於所有利益相關者。糖果製造商得到了他們開始製作的軟糖應用程序。最終消費者獲得了高質量、統一一致的體驗和全麵的風味，形成了重複銷售和品牌忠誠度的基礎。對於橡皮糖製造商來說，減少報廢損失有助於更多的時間用於新產品開發，減少浪費的成本，提高勞動力利用效率。

在Bartek，我們自豪地成為將酸性劑戰略性地投入工作的專家，以創造最好的糖果產品。我們在食品和飲料酸性劑和功能性鹽方麵的多年經驗告訴我們，pH值是配方中的一切。軟糖和軟糖的應用完美地說明了在生產過程中pH值的增量波動的影響。

使用Pecmate™，生產商在生產過程的每個階段都可以更好地控製pH值。通過降低預凝的風險，Pecmate™賦予配方師單獨使用檸檬酸鈉作為凝膠酸化劑所不能實現的功能。在糖果和補充劑應用中使用酸性劑的生產商可以訪問bartek。ca了解更多關於Pecmate™和其他創新的信息Bartek．