加糖煉乳的實際趨勢給買家和製造商帶來了新的挑戰

煉乳自19世紀中期開始生產，最初是作為長壽罐裝牛奶，如今作為咖啡奶精仍然很受歡迎。這種變種通常不加糖。為了生產甜煉乳，在牛奶中加入高達45%的糖並將其溶解。蒸發除去水分後，煉乳就會變得更濃稠，焦糖味更明顯。加熱時間越長越高，味道就越明顯。

甜煉乳——許多糖果產品的重要原料

工業生產的甜煉乳是食品和糖果工業中最重要的牛奶原料之一，除了奶粉和乳脂。它主要用於生產高品質的焦糖餡，巧克力棒，巧克力，太妃糖，甜點醬汁，冰淇淋和許多其他糖果。在這些應用中，它不僅提供了典型的焦糖味道，而且還影響了成品所需的稠度和口感。

作為原料的甜煉乳的質量和配方自然對成品的性能有很大的影響。脂肪含量、幹物質含量和糖量是區分常用標準食譜的主要標準。

在德國，煉乳是按照德國乳製品法規(MilchErzV)的嚴格要求生產的。除了其他事項外，它規定了哪些成分可以包含在哪些配額中，以及產品如何命名。產品按脂肪含量分為三類:

• 含至少8.0%脂肪的甜煉乳(含甜煉乳)
• 加糖半脫脂煉乳(加糖半脫脂煉乳)，含1% - 8%脂肪
• 含脂肪不超過10%的甜煉乳(甜煉乳)

然而，決定配料加糖煉乳性質的不僅是脂肪含量和幹物質，還有製造乳製品企業的工藝和過程控製，以及所加工原料奶的質量。例如，它們影響煉乳的結晶過程。由於這個原因，不同製造商生產的形式上相同的配方可能有非常不同的進一步加工性能。因此，為自己的產品和生產過程選擇合適的供應商對於食品和糖果行業的製成品製造商來說就顯得尤為重要。

最新的營養趨勢需要新的產品解決方案

但在甜煉乳的生產和加工過程中，人們關注的焦點不僅僅是這些質量上的根本差異。過去幾年的基本趨勢，如素食和純素產品，帶有有機標簽的產品，清潔標簽的產品，或特定信仰團體的食品，如符合清真或潔食規則的食品，越來越受到今天非常靈通的消費者的需求。因此，隨著食品和糖果製造商的增長，對合適原料的需求也在增長。這些成分必須滿足全新的要求。

WS Warmsener Spezialitäten GmbH的董事總經理約翰內斯·羅瑟(Johannes Rother)在描述客戶快速變化的需求時說:“今天，簡單地根據客戶的個人要求調整食譜中的脂肪含量和幹物質已經不夠了。”“一方麵，我們注意到對有機和/或公平貿易、清真和潔食等認證食品的需求在強勁增長。另一方麵，全新的產品正在被創造出來，如添加了植物脂肪的甜煉乳，純蔬菜替代品不加牛奶，或用某些糖替代品代替糖。因此，我們的產品開發目前正在全速進行。”該公司是德國最大的甜煉乳生產商之一，並為國際糖果行業的許多品牌產品製造商提供產品。

這家來自德國北部的乳品公司目前是有機認證甜煉乳和公平貿易認證煉乳市場的先驅。在新食譜中使用植物油時，采購可持續生產的原料是一個重要的標準;例如，使用rspo認證的棕櫚脂。作為一個中心組織，RSPO(可持續棕櫚油圓桌會議)在棕櫚油生產國推廣可持續的種植方法，並確定了一係列可持續棕櫚油生產必須滿足的原則和標準。

新型包裝打開了市場

對於來自食品或糖果行業的專業買家來說，除了配方和甜煉乳的質量之外，第二個重要的點是選擇製造商可以提供的合適的包裝選項。無論是大的還是小的集裝箱，無論是麵向區域市場還是出口到運輸路線很長的第三方國家，包裝也必須適合最多樣化加工企業的各種要求。包裝應盡可能在運輸過程中保護產品，以便在加工前保持最佳的產品質量。它還必須適合於生產設施的技術要求。如果生產不是連續的，那麼數量內容理想地對應於每批次所需的數量。

加糖煉乳常用的包裝係統是無菌鋼容器、桶和裝載罐車。使用越來越多的還有各種袋裝盒係統(BIB)，如容量可達1,000公斤的單向和可重複使用的容器或容量可達25公斤的更小的紙箱。特別是在針對大宗消費者的小型填料市場，新的解決方案也有很大的需求，如容量為5公斤或更多的小型bib。這些正在縮小終端消費者使用的典型易拉罐和工業用普通散裝容器之間的差距。它們既用於餐廳和餐飲行業，也用於糖果店、麵包店、冰淇淋店和小型專業製造商的更小的手工加工者的要求。

“我們剛剛投資了一條多功能的新灌裝線，以便能夠更靈活地響應客戶的包裝要求。它還將使我們能夠擴大銷售市場，特別是在出口較小的包裝單元和新產品變種植物脂肪到亞洲市場，”WS Warmsener Spezialitäten GmbH的項目經理克勞迪婭·帕蘭說，該公司屬於北德國乳業集團Uelzena eG。

對小包裝散裝加糖煉乳的需求正在強勁增長，不僅是在歐洲的經典食品服務行業，在亞洲也一樣，例如在越南或印度尼西亞，加糖煉乳傳統上被用於茶的漂白和甜化，那裏的人均消費量很高。例如，這裏遍布的茶室是歐洲乳製品的一個有趣市場。與此同時，這個市場對添加了植物油(主要是棕櫚油或椰子油)、甚至純蔬菜替代品的更便宜食譜的需求正在增長，該公司現在推出了新的食譜來應對這種需求。通過投資新的包裝方案，該公司進一步加強了其作為供應商的地位，為B2B客戶提供可能是最廣泛的甜煉乳包裝解決方案。
結論:在消費者習慣和全球市場不斷變化的時代，多樣化和對新趨勢的快速適應對食材製造商及其加工商都是一個日益嚴峻的挑戰。這種挑戰甚至影響到甜煉乳等傳統產品。

結論:在消費者習慣和全球市場不斷變化的時代，多樣化和對新趨勢的快速適應對食材製造商及其加工商都是一個日益嚴峻的挑戰。這種挑戰甚至影響到甜煉乳等傳統產品。