打開植物性牛奶巧克力的機會

植物性糖果是一個快速增長的市場，但在很大程度上仍未得到開發。近三分之一的英國消費者表示，他們最想看到的是植物性的牛奶巧克力。¹然而，素食巧克力糖果市場一直受到阻礙，因為很難在不影響口味的情況下複製牛奶巧克力的誘人口感。ADM通過開發一種口感幹淨的豌豆蛋白克服了這些障礙，這種蛋白非常適合用於植物性巧克力和其他糖果應用。

黑巧克力不含乳製品，因此特別適合那些試圖尋找乳製品替代品的人。然而，盡管消費者對健康的嗜好越來越感興趣，黑巧克力仍然隻占整個市場的一小部分，超過80%的英國巧克力消費者選擇了牛奶巧克力。^{2 - 4}

在乳製品飲料類別中，許多人正在從動物性產品轉向植物性產品，近25%的英國消費者飲用非乳製品的牛奶替代品。在美國，植物性產品占牛奶和牛奶類似物零售市場的14%，這反映出消費者對自身健康以及飲食對環境影響的日益關注。⁵

但這些趨勢尚未轉化為植物性牛奶巧克力替代品的可觀市場份額。從2015年到2018年，全球推出的巧克力中隻有5%宣稱是素食主義者，盡管有明確證據表明對植物性糖果的需求。在一項針對10萬名消費者的調查中，牛奶巧克力棒和兩種含有牛奶巧克力的糖果產品是人們最希望看到的植物性產品。

消費者想要什麼與品牌提供什麼之間的脫節反映了植物性糖果發展的障礙。具體來說，生產商一直在努力複製牛奶巧克力的奶油口感，同時又不引入不受歡迎的味道。

植物性巧克力給人的感覺也很放縱

ADM開發了ProFam 580豌豆蛋白，打破了人們沉迷於植物性巧克力的障礙。通常情況下，盡管豌豆蛋白使巧克力有類似牛奶的口感，但味道——消費者考慮植物性食品和飲料的頭號障礙——直到現在都限製了它在這類食品中的使用。

豌豆蛋白與生俱來的豆味和泥土味適合於一些美味的產品，但在巧克力和其他類型的糖果中引入了不可口的味道。ADM使用改進的豌豆蛋白加工方法解決了這個問題，結果得到了一種味道幹淨、顏色淺的適合糖果應用的成分。將ADM豌豆蛋白添加到巧克力或果仁糖等產品中不需要改變加工過程。

消費者對健康而又放縱的零食的需求越來越大，62%的歐洲消費者表示，他們希望看到巧克力和糖果作為高蛋白的零食產品通過添加植物蛋白，品牌商可以從產品中增強的健康認證中獲益，並將自己定位於59%的歐洲消費者，這些消費者希望零食能提供更多營養。⁶

以下兩種配方證明了ProFam 580在這一領域的地位:使用ProFam®580製作的樹莓棒棒糖每32克含有5g蛋白質，以及豌豆蛋白酸奶類型的概念每份含有7g蛋白質。ProFam 580可以用來製作其他蛋白質增強的糖果，包括巧克力和冷凍甜點。

一個站在前沿的夥伴

ProFam 580是一個更廣泛的產品組合的一部分，結合ADM的專家知識，使ADM成為糖果公司的理想合作夥伴，希望了解豌豆蛋白配方的好處。

通過與ADM的合作，各品牌可以利用ADM在口味、顏色、質地和配料等方麵的專業知識組合，並從ADM對新興全球趨勢的洞察中獲益，從而創造出滿足消費者需求的產品。188金宝搏bet官网

參考文獻