低脂糖果有助於多元醇市場反彈，研究 低脂糖果有助於多元醇市場反彈，研究 14 - 1月- 2011簡·伯恩著 一項新的研究發現，糖果和食品終端使用領域正在推動經濟衰退後多元醇市場的複蘇，對低熱量食品的需求日益增長被視為主要驅動力。
好時公司致力於發展與學術界聯係的感官科學 好時公司致力於發展與學術界聯係的感官科學 13 - 1月- 2011海倫·格雷伯森著 美國巧克力巨頭好時(Hershey)與學術界的新合作目標是開展旨在增進對糖果感官屬性理解的研究。
研究稱，便利驅動型消費者是有機增長的關鍵 研究稱，便利驅動型消費者是有機增長的關鍵 03 - 1月- 2011內森·格雷 一項新的研究說，如果有機市場要大幅增長，政府需要實施改革和促銷，使有機產品對方便和價格驅動型消費者更具吸引力。
研究表明，乳酸鈉有助於口香糖的穩定性 研究表明，乳酸鈉有助於口香糖的穩定性 08 - 2010年11月簡·伯恩著 巴西研究人員稱，添加乳酸鈉作為緩衝劑，以及在口香糖生產過程中使用乳酸代替檸檬酸，可以提高口香糖在儲存期間的穩定性。
ADM可可專家開設了巧克力配方講習班 ADM可可專家開設了巧克力配方講習班 27日- 10月- 2010海倫·格雷伯森著 農作物加工巨頭ADM可可公司正在舉辦一係列研討會，向巧克力製造商展示如何從他們的配方中獲得“最佳效果”，健康比新產品開發更重要。
脫脂可可粉替代低脂巧克力的“最佳選擇”:雀巢 脫脂可可粉替代低脂巧克力的“最佳選擇”:雀巢 26日- 10月- 2010斯蒂芬·丹尼爾斯 Nestlé Product Technology的一項新研究稱，使用脫脂可可粉製作低脂巧克力可能確實是糖果生產商的“最佳妥協”。
火星:分享一個研發問題就是減半的問題…… 22日- 10月- 2010伊萊恩·沃森 曾經以保密著稱的私人公司瑪氏(Mars)正通過推出一個新的開放創新網站，加大與外部合作者的合作力度。在這個網站上，瑪氏將邀請潛在合作夥伴幫助其解決研發問題……
對質感的感知是由唾液酶的變化形成的:研究 對質感的感知是由唾液酶的變化形成的:研究 10月14 - - 2010內森·格雷 根據莫奈爾中心(Monell Center)的新研究，消費者對澱粉質地的感知是由唾液澱粉酶的數量和活性的個體差異決定的。
美國一項研究發現，經常食用巧克力可降低冠心病風險 美國一項研究發現，經常食用巧克力可降低冠心病風險 21 - 9 - 2010簡·伯恩著 根據一項美國心髒、肺和血液研究的綜述，在不考慮傳統風險因素的情況下，經常食用巧克力與男性和女性冠心病(CHD)患病率較低有關。
研究表明，香草味的口香糖可以減少尼古丁的戒斷作用 研究表明，香草味的口香糖可以減少尼古丁的戒斷作用 01 - 9 - 2010簡·伯恩著 美國的一項新研究表明，某些口味的口香糖可以有效減少尼古丁戒斷帶來的負麵影響，如焦慮。
研究警告巧克力對心髒健康的益處有限 研究警告巧克力對心髒健康的益處有限 17 - 8月- 2010蓋·蒙塔古-瓊斯著 一項分析了31823名女性飲食習慣的觀察性研究表明，隻有適度食用高質量的巧克力才會對心力衰竭的風險產生積極影響。
乙基纖維素可以增強減少脂肪巧克力的流動，發現Nestlé 乙基纖維素可以增強減少脂肪巧克力的流動，發現Nestlé 22 - 7 - 2010簡·伯恩著 來自英國Nestlé研究中心和諾丁漢大學的科學家們的研究表明，將乙基纖維素與卵磷脂混合是一種替代高濃度卵磷脂的方法，可以提高低脂巧克力的流動性。
研究表明，添加甜葉菊的巧克力需要高DP菊粉才能產生感官吸引力 研究表明，添加甜葉菊的巧克力需要高DP菊粉才能產生感官吸引力 截止2010年6月29日簡·伯恩著 澳大利亞的一項研究發現，將甜菊葉菊提取物與菊粉和聚葡萄糖作為膨鬆劑混合，可以生產出無蔗糖巧克力，在感官屬性上與含蔗糖的牛奶巧克力幾乎沒有區別。
西班牙研究人員指出了一種健康可可脂替代品的方法 西班牙研究人員指出了一種健康可可脂替代品的方法 截止2010年6月21日簡·伯恩著 健康的氫化無反式和無短鏈脂肪酸固體替代品可可脂的巧克力生產，可以從富含硬脂酸和油酸的葵花籽油通過溶劑分餾方法生產，聲稱。
研究表明，巧克力可以降低心血管疾病風險人群的膽固醇 研究表明，巧克力可以降低心血管疾病風險人群的膽固醇 03 - jun - 2010簡·伯恩著 中國研究人員對隨機對照試驗進行的一項元分析顯示，短期食用可可可以顯著降低血液膽固醇，但攝入量有限，而且僅限於那些有心髒病風險因素的人。
三氯蔗糖不會促進體重增加:人類研究 三氯蔗糖不會促進體重增加:人類研究 07 - 5 - 2010斯蒂芬·丹尼爾斯 澳大利亞的一項新研究表明，食用三氯蔗糖和含三氯蔗糖的產品不會影響與饑餓相關的腸道激素，也不會對血糖水平產生不利影響。
卡拉膠質地好，成本低，適合糖果製造商，研究 卡拉膠質地好，成本低，適合糖果製造商，研究 11 - 3月- 2010簡·伯恩著 墨西哥的一項新研究稱，卡拉膠具有良好的結構特性，是一種比葡聚糖更經濟的水膠體，可用於生產各種糖果產品的半液體糖漿。
研究強化了可可對心髒有益的科學依據 研究強化了可可對心髒有益的科學依據 05 - mar - 2010斯蒂芬·丹尼爾斯 澳大利亞的一項新研究表明，經常食用可可黃烷醇可能會降低輕度高血壓患者的血壓，但隻有在高劑量的情況下。
零食研究顯示，孩子們幾乎不停地吃東西 零食研究顯示，孩子們幾乎不停地吃東西 03 - mar - 2010卡羅琳·斯科特-托馬斯著 發表在《健康事務》(Health Affairs)雜誌上的一篇論文稱，美國兒童正趨向於每天吃三種零食和三頓正餐。
研究發現，二合一巧克力棒並不能減少巧克力的攝入量 研究發現，二合一巧克力棒並不能減少巧克力的攝入量 11 - 2月- 2010傑斯·哈利迪 一項新的研究表明，二合一的巧克力棒包裝並不能培養更負責任的零食，應該提供更常規尺寸的產品和更健康的零食。
番茄紅素作為食物色素的使用水平有待審查-歐共體 番茄紅素作為食物色素的使用水平有待審查-歐共體 29日- 1月- 2010簡·伯恩著 在歐洲食品安全管理局公布了對類胡蘿卜素的修訂接觸估計之後，歐盟委員會聲稱，目前作為食用色素的番茄紅素的授權最大使用水平將接受審查，其在強化食品中的使用是一個關鍵因素。
瑪氏英國宣稱飽和脂肪減少取得突破 瑪氏英國宣稱飽和脂肪減少取得突破 19 - 1月- 2010簡·伯恩著 英國瑪氏聲稱，在配方上取得突破後，從2010年夏季起，英國瑪氏和士力架的飽和脂肪含量將至少減少15%。
試驗證明可拆卸的口香糖成分是安全的 試驗證明可拆卸的口香糖成分是安全的 18 - 1月- 2010簡·伯恩著 Rev 7是一種不消化的口香糖聚合物，它可以使口香糖的配方具有低粘附力，使其易於從表麵去除，對它的評估稱，它不存在安全風險。
研究:限製糖攝入可能導致暴飲暴食 研究:限製糖攝入可能導致暴飲暴食 09 - 12月- 2009卡羅琳·斯科特-托馬斯著 根據發表在《美國國家科學院院刊》上的一項關於老鼠的新研究，限製含糖食物可能會導致暴飲暴食。
研究:黑巧克力可能保護DNA不受損害 研究:黑巧克力可能保護DNA不受損害 04 - 12月- 2009斯蒂芬·丹尼爾斯 一項新的研究表明，食用富含多酚的黑巧克力可以保護DNA免受氧化損傷，預防動脈硬化和心髒病。
Arla將研發資源與新的牛奶蛋白中心結合起來 Arla將研發資源與新的牛奶蛋白中心結合起來 2009年- 10月30日 Arla Food materials在丹麥奧胡斯開設了一個新的應用中心，鞏固了其研發設施，這是其到2013年牛奶蛋白銷售額翻一番計劃的一部分。
消費者對健康聲明的反應因國家而異:研究 消費者對健康聲明的反應因國家而異:研究 23日- 10月- 2009傑斯·哈利迪 一項新的研究表明，意大利人對食品上的健康信息和圖片無動於衷，而芬蘭人對醫學圖片有反應，而英國消費者更有可能購買食品，即使食品上有微弱的健康宣傳。
研究表明，食品不安全增加了美國兒童肥胖的風險 研究表明，食品不安全增加了美國兒童肥胖的風險 02 - 10月- 2009卡羅琳·斯科特-托馬斯著 美國飲食協會的一項新研究發現，肥胖和食物不安全之間存在“矛盾的關聯”——食物不安全被定義為缺乏獲得食物的途徑，或營養充足的食物——在美國兒童中。
研究表明，對巧克力的渴望不是由於荷爾蒙 研究表明，對巧克力的渴望不是由於荷爾蒙 09 - 9 - 2009斯蒂芬·丹尼爾斯 最新研究表明，女性在接近絕經期時對巧克力的渴望並不是荷爾蒙的作用，更多的是對絕經期壓力和不適的反應。
研究人員警告說，加熱的高果糖玉米糖漿會增加毒素 研究人員警告說，加熱的高果糖玉米糖漿會增加毒素 27日- 8月- 2009傑斯·哈利迪 研究人員說，高果糖玉米糖漿加熱時形成的一種有毒物質引起了養蜂人的擔憂，這將有助於為安全儲存用於人類食品的這種成分提供建議。
NCA駁回了聲稱美國糖果製造商正在回國的研究 NCA駁回了聲稱美國糖果製造商正在回國的研究 07 - 8月- 2009蓋·蒙塔古-瓊斯著 美國糖果製造商協會(NCA)否認了一項新研究的數據和事實主張，該研究表明糖果製造商正在返回美國。
