美國一項研究稱，“低含量”食品標簽會“誤導”消費者 16 - 3月- 2017文/ Will Chu 美國一項研究表明，聲稱低脂、低鈉或無膽固醇的產品並不能準確代表食品的營養質量，給消費者一種關於其健康益處的錯誤感覺。
Lallemand公司兜售高蛋白酵母提取物作為肉類替代品 31 - 1月- 2017路易斯·戈爾-蘭頓著 Lallemand公司表示，他們已經創造了一種獨特的新提取物Prim Lyfe 175A，可以增強肉類和肉湯的風味，適合素食替代品。
DouxMatok說，專利減糖分子將於明年上架 17 - 1月- 2017Niamh Michail著 減糖專家DouxMatok正在與跨國食品製造商進行深入談判，並表示其專利的調味顆粒將於2018年在歐洲上架。
億滋巧克力創新者說，準備好大規模的定製零食體驗吧 13 - 1月- 2017Niamh Michail著 億滋國際全球創新負責人吉爾•霍斯基表示，食品製造商將利用視覺和3D打印等技術，擴大定製飲食體驗，零食將變得個性化。
mondelzyz報告稱，在禁止口香糖的新加坡開設口香糖研發中心“沒有困難” 12 - 1月- 2017作者:Douglas Yu 三叉戟(Trident)製造商億滋(mondelggz)在新加坡裕廊(Jurong)的口香糖研發中心破土動工，這是該公司投資6500萬美元打造全球研發設施網絡的一部分。但為什麼它會選擇一個進口和咀嚼…
AXIM生物技術公司表示，嚼大麻口香糖可以緩解腸易激綜合征 05 - 1月- 2017作者:珍妮·伊格爾 AXIM Biotechnologies (AXIM Biotech)的大麻素研發部門表示，他們已經收到了關於CanChew Plus CBD口香糖的積極藥代動力學(PK)數據結果。
瓦克將在2017年ProSweets上首次推出3D打印工藝 3d打印口香糖是“可預見的未來的特色產品” 16 - 12月- 2016作者:珍妮·伊格爾 Wacker Biosolutions將於下個月在德國科隆Prosweets(1月29日至2月1日)首次展示其Candy2gum技術和3D打印工藝。
獨家專訪-好時巧克力大師談簡單的原料 移除轉基因生物很容易;好時公司研發主管說，拋棄聽起來像化學的成分是一大挑戰 15 - 12月- 2016文/奧利弗·尼伯格 好時首席巧克力師說，在糖果中去除轉基因成分相對簡單，但為消費者不太了解的成分尋找替代品才是真正的挑戰。
百樂嘉利寶進軍3D打印時表示:“比利時巧克力很時髦。 08年- 12月- 2016作者:珍妮·伊格爾 百樂嘉利寶與byFlow 3D打印技術合作，開發了一款3D巧克力打印機，以生產所謂的“明天的巧克力體驗”。
本周存檔文章 “溜溜球飲食”增重可能是由腸道細菌引起的 06 - 12月- 2016作者:Nathan GRAY 研究人員說，節食後體重快速增加，通常被稱為溜溜球節食，可能是由於致肥腸道細菌在減肥後仍然存在，他們希望他們的發現可以幫助阻止節食後體重增加。
研發 研究發現，牛奶巧克力中添加了花生皮提取物，因此有其陰暗麵 02 - 11月- 2016瑪麗·艾倫·舒普著 科學家們已經開發出一種方法，通過使用封裝的花生皮提取物來模仿牛奶巧克力中黑巧克力的抗氧化劑含量，而不改變消費者喜歡的口味或質地。
克羅地亞的渴望:益生菌公司推出產前巧克力補充劑 11 - 10月- 2016安妮·哈裏森-鄧恩著 克羅地亞益生菌巧克力供應商Milsing在其補充劑係列中增加了一種產前產品，此舉是在懷孕益生菌領域的幾家大公司投資之後做出的。
糖果業:美國國家醫學會支持的研究表明，“用心地”吃巧克力能改善情緒 05 - 10月- 2016文/奧利弗·尼伯格 葛底斯堡學院的一項研究表明，當處於佛教的正念集中狀態時，吃少量巧克力可以增加積極情緒。
“學者不是天使” 苦戰:甜味劑行業表示，指責其偏見的評論本身就是偏見 21 - 9 - 2016Niamh Michail著 國際甜味劑協會(ISA)拒絕了一項審查的結果，該審查發現行業資助的人工甜味劑研究偏向於行業，是“誤導和有偏見的”。
糖業遊說團體如何付錢給科學家，讓他們把矛頭指向肥胖:JAMA 13 - 9 - 2016Niamh Michail著 昨日發表的一份報告顯示，美國糖業遊說團體在上世紀60年代資助了一項有影響力的研究，旨在淡化糖與冠心病之間的聯係，而是將矛頭指向脂肪。
在選擇零食時，孩子們會比他們的媽媽做出更好的選擇嗎? 06 - 9 - 2016文/ Will Chu 孩子們對健康食品的接受程度被他們的母親低估了，一項研究發現，孩子們為母親選擇的健康食品數量比為自己選擇的要多。
杜嘉班納聯合開發“神秘”天然甜味劑 31日- 8月- 2016Niamh Michail著 法國原料供應商羅蓋特(Roquette)與一家德國生物技術公司和一家天然產品專家合作，開發並將天然甜味劑和甜味增強劑推向市場。
Stratasys公司表示，3D打印機械臂是餐飲加工的未來 10 - 8月- 2016作者:珍妮·伊格爾 據Stratasys公司稱，3D打印機器人手臂末端組件是餐飲製造業的未來，因為它們可以節省時間和金錢，同時生產性能更好、磨損更少的輕質部件。
GNT在新的研發實驗室投資超過300萬歐元 03 - 8月- 2016Niamh Michail著 著色食品供應商GNT將向位於荷蘭Mierlo的一個新研發實驗室注資逾300萬歐元，將其產品開發能力提高一倍。
健康巧克力:研究人員說，歐盟可可黃烷醇健康聲明“應該被修改” 06 - 7 - 2016文/奧利弗·尼伯格 研究人員說，可可黃烷醇確實對心血管健康有好處，但單劑量的可可黃烷醇攝入量比歐盟批準的健康聲明要多。
歐洲食品安全局小組采用能量轉換因子甜味劑d -塔格糖-顧問呼籲指導 2016年- 6月30日安妮·哈裏森-鄧恩著 歐洲食品安全局(EFSA)已經通過了一項關於“功能性甜味劑”d -塔格糖的能量轉換係數的意見草案，這意味著它的卡路裏計數可以列在產品標簽上。
研發 健康巧克力的衝擊波?研究人員聲稱，利用電場技術可以減少10-20%的脂肪 截止2016年6月22日作者:Douglas Yu 根據馬爾斯資助的天普大學(Temple University)進行的一項研究，在流動方向上對液體巧克力施加電場，可以將巧克力中的脂肪含量降低10%至20%。
研發 提高巧克力產量:研究人員用超聲波檢查可可脂的質量 06 - jun - 2016瑪麗·艾倫·舒普著 魯汶大學的科學家發現，超聲波可以用來檢測可可脂結晶的差異，從而可以更快、更經濟地檢測巧克力的質量。
甜味潛力:舌頭酶的研究可能有助於零卡路裏甜味劑行業 25 - 5月- 2016作者:Nathan GRAY 研究人員表示，在舌頭上的甜味感受器中發現“腸道酶”，可能會為工業開發無熱量甜味劑指明一條新路線。
從自加熱包裝到手繪購物袋，食品包裝的世界正在看到一些令人興奮的趨勢 2016年5月- 03 -作者:Iggesund紙板 “消費者的期望越來越高，”總部位於美國舊金山附近的Mattson公司首席技術官賈斯汀•希梅克表示。
研究人員開發薄膜溫度傳感器，以減少不正確密封包裝的數量 2016年5月- 03 -作者:Alexander Fromm, Fraunhofer IWM “三顆小熊軟糖，一份甘草糖，兩根棒棒糖。”這就是孩子們過去在糖果店花零花錢的方式。
2016年3D食品打印大會 byFlow正在為世界巡演做準備，製作“盤子上的藝術”甜點 26 - 4月- 2016作者:珍妮·伊格爾 荷蘭3D打印機製造商byFlow發明了一種便攜式3D打印機，可以打印甜點。
糖果科學 研究人員說，檸檬烯在一定程度上促成了理想的巧克力融化口感 21 - 4月- 2016作者:Douglas Yu 根據最近發表在《農業與食品化學雜誌》上的一項研究，檸檬烯可以加速巧克力的結晶過程，使其有一個理想的融化範圍。
2016年3D食品打印大會 魯汶大學開發原型3D打印機使用果膠凝膠糖果 17 - 4月- 2016作者:珍妮·伊格爾 比利時魯汶大學開發了一款使用果膠凝膠製作糖果的3D打印機原型機，並將研究其他配方以進一步使用該產品。
從飽和脂肪轉向植物油可以降低膽固醇，但會增加心髒病發作的風險:綜述 13 - 4月- 2016Niamh Michail著 根據最近一項對近50年前收集的數據的回顧，從飽和脂肪轉向富含亞油酸的植物油會降低膽固醇，但實際上會增加心髒病發作和心髒病的發病率。
2016年第一季度創新 全球糖果公司NPD:檸檬酥皮鬆露，綠茶餅幹和辣椒堅果m&m 04 - 4月- 2016文/奧利弗·尼伯格 ConfectioneryNews介紹了我們挑選的本季度進入全球糖果類別的主要廠商，如瑪氏，樂天和Nestlé。
研究人員:在最新的健康鏈接發布後，醫生可能會鼓勵人們適量食用黑巧克力 29 - 3月- 2016文/奧利弗·尼伯格 一項橫斷麵研究的作者稱，在每天吃巧克力與降低心髒病風險因素有關後，醫療保健專業人員可能會建議適量食用黑巧克力。
快樂因素:英敏特公司說，情感上的好處是巧克力銷售的主要推動力 29 - 3月- 2016作者:Douglas Yu 根據英敏特公司最近的一份報告，巧克力可以改善大腦功能、增強能量和其他健康益處，但糖果商通過利用巧克力的情感聯係將更好地服務於巧克力。
