吉百利開發耐溫巧克力

專利申請人吉百利英國公司表示，這一發展為巧克力、餅幹和零食行業提供了巨大的機會。

在炎熱國家受益

“生產耐溫巧克力將使生產更適合炎熱氣候的含巧克力產品成為可能，特別是在經濟不發達的國家，那裏的供應鏈設備不佳，無法應對顯著的溫度/濕度波動，產品質量也會受到影響。”它說。

這一過程可能對億滋在巴西和印度的業務有用——億滋正集中精力在這兩個熱點國家生產巧克力。看到在這裏。

Re-refine巧克力

吉百利表示，傳統加工的巧克力含有包裹著脂肪的糖顆粒，這使得它們的耐熱性較差。

“我們發現，通過在螺化步驟之後對螺化巧克力進行精煉，可以使螺化巧克力具有更有利的耐高溫性能。”

該研究稱，這會導致糖顆粒的剪切，從而產生更連續的糖基質，減少了脂肪包裹的糖顆粒的數量，創造出耐溫度的巧克力。

吉百利將重新精製的Dairy Milk巧克力置於40°C的恒溫箱中3小時，發現它們不會融化，口感與傳統加工巧克力棒相同。

根據之前的評論，巧克力通常在33.8°C融化。

專利申請

的專利是根據《專利合作條約》(PCT)提出的。《專利合作條約》是一項國際專利法條約，允許簽署國或地區當局考慮統一的專利。

作為PCT簽署國的國家和地區當局現在將決定是否授予該專利。

其他耐熱巧克力

一個審查去年斯托茨發表在《食品科學與技術趨勢》雜誌上，馬蘭戈尼說到目前為止還沒有開發出簡單便宜的耐熱巧克力。

2009年，百樂嘉利寶發展起來火山這是一種耐熱巧克力，使用較少的可可脂將熔點提高到55°C。

去年，英國糖果商choco - bloc推出了耐熱巧克力神奇的巧克力這是一種像培樂多(Play-Doh)一樣的巧克力，在37°C時融化。

在億滋10月份分拆之前，卡夫食品(Kraft Foods)一直持有億滋的全球零食業務。該公司此前一直在考慮通過包裝解決方案，並正在征求材料供應商的建議。看到在這裏．