太空中的Nestlé:在零重力下充氣巧克力

到目前為止，這項研究已經分析了在地麵零重力和在飛機上的“拋物線”飛行下產生更穩定的泡沫的泡沫技術。ConfectioneryNews可以證實，Nestlé計劃在2015年前將這項實驗送入太空。

這項研究正在分析一種牛奶蛋白混合物的泡沫結構，它可能在改善充氣巧克力的質量、質地和保質期方麵有應用，並最終應用於Aero巧克力棒。

泡沫技術問題

資深科學家Cecile gehinin - delval在接受ConfectioneryNews.com采訪時表示，製作充氣巧克力有多種技術，包括真空和充氣模型。

“現有的技術很難控製氣泡的大小和分布，”她說。

她繼續說，氣泡可能會破裂，因此需要控製基質。

“對於泡沫來說，一個主要問題是排水。”她說。

排水是由於氣泡的密度，導致氣泡移動到產品的表麵。

Gehin-Delval說，排水會導致合並，即兩個氣泡接觸並破裂形成一個更大的氣泡，從而影響巧克力的質量和質地。

她補充說，大氣泡和小氣泡之間的壓力差異意味著，在所謂的奧斯特瓦爾德成熟過程中，小氣泡有時會被拉成大氣泡。

所有的負麵影響似乎都是由於重力的存在而產生的。

飛機的實驗

這個“拋物線”飛行實驗在一架A300空中客車飛機上的特殊機器中分析了6個5毫升的水和牛奶蛋白樣品的泡沫結構。

這架飛機的最高飛行高度為28000英尺(8500米)，飛行了大約30條“拋物線”，即上下下降，在短時間內使機身內部失重。

研究人員分析了泡沫在每次持續20秒的短爆炸過程中的穩定性。

零重力充氣巧克力的潛力

對充氣巧克力的研究還有很長的路要走。

Nestlé研發溝通負責人希拉裏·格林告訴本網站，研究仍在繼續“在非常初級的階段”。

然而，科學家們希望零重力能夠阻止巧克力的脫水，改善充氣巧克力的質量和質地。

“排水隻是重力造成的，”他補充說，Nestlé希望及時從這項研究中獲益，應用於咖啡和慕斯等多種領域。

什麼下一個

該公司將在2014年底獲得拋物線飛行的結果。

然後，它計劃與國際空間站(ISS)合作，將一名宇航員送入太空，進行同樣的實驗。

仿拋物線飛行隻能帶來短短20秒的零重力爆發，但太空中的條件是無限的。

獨立的專利

Nestlé似乎正在尋找生產充氣巧克力的其他新方法．

該公司最近在美國申請了一項專利，利用加壓氮氣製造充氣糖果。該公司聲稱，這種方法能改善糖果的柔軟口感和感官特性。(見在這裏）