用黃烷醇含量高的可可製成的病原體分解膜

寫日記食品化學,神學院一度矗立et al。他們說，這種由含有富含類黃酮的可可的乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)製成的包裝膜可能會在整個食品工業中廣泛應用。

Calatayud和她的團隊開發了這種薄膜，並在嬰兒配方奶粉包裝中進行了測試，以觀察它對各種食源性疾病(如李斯特菌)的反應。

活性化合物抑製病原體生長

“這篇論文表明，已經開發的薄膜能夠釋放足夠數量的活性化合物，主要是可可提取物中的兒茶素，以完全抑製所有測試微生物的生長革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌無顯著差異”研究人員說。

革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的細胞結構不同。陰性種類包括細菌，如大腸杆菌還有沙門氏菌，陽性種類包括鏈球菌和葡萄球菌。

嬰兒牛奶應用程序

以可可提取物為基礎的薄膜對抑製生長尤其有效l . monocytogenes(一種引起腦膜炎的細菌)。

“在這項研究中開發的薄膜可以作為牛奶包裝上的塗層。活性物質的釋放將產生對微生物汙染更大的保護，甚至可以延長該產品的保質期。

“這種薄膜還具有產生抗氧化效果的附加價值。”

高黃烷醇提取物

為了獲得用於薄膜的可可提取物，研究人員使用了一種專利工藝，該工藝保留了大部分原始黃烷醇含量。這種可可粉的表兒茶素和原花青素含量是普通可可粉的8倍。

之前的一些研究著眼於可可作為食品工業抗菌劑的可能性，但迄今為止，沒有可可基薄膜沒有被納入任何活性包裝。

加工過程中的熱處理通常會消滅大多數病原體，但不能保證，而且會影響產品的質量。

來源:
食品化學139 (2013) 51-58
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.01.097
“基於可可提取物的活性膜，具有抗氧化、抗菌和生物應用”
作者:Marta Calatayud, Carolina López-de-Dicastillo, Gracia López-Carballo, Dinoraz Vélez, Pilar Hernández Muñoz, Rafael Gavara