可可黃烷醇含量變化取決於起源,Callebaut說

公司進行了深入檢查黃烷醇含量不同起源的可可豆。

保持精確的細節保密,但告訴ConfectioneryNews.com網站訪問期間,咖啡豆來自中美洲和南美洲的最佳地區由於土壤、氣候和豆子的應變。

赫韋格Bernaert、研發創新百樂嘉利寶,說:“黃烷醇含量從3%到11%不等的黃烷醇non-cured幹豆。因此,選擇正確的區域在高黃烷醇的產品是至關重要的。”

健康的好處

可可黃烷醇與一係列相關的健康益處,包括改善心血管健康,認知功能和血液流動。

歐洲食品安全局(EFSA)目前敲定的健康聲明Barry Callebaut說可可黃烷醇幫助“維護血管的彈性”。看到在這裏。

Callebaut希望利用產品通過其flavanol-preserving索賠Acticoa方法,這一過程保持80%的可可黃烷醇心動通常破壞過程。

類型的可可

“黃烷醇的數量與類型的可可和麵積總和,“Bernaert說。

“例如在巴西,可可豆類型PH16黃烷醇含量變化在5%和9%之間。這並不是說一個特定的起源,它是關於選擇一個好農民的合作夥伴位於最優區域,有權利可可克隆和有很好的控製其過程保護黃烷醇直到幹豆。”

生產過程

他說high-flavanol可可的關鍵是選擇正確的可可豆,然後優化生產過程,確保黃烷醇不會丟失。

“在bean到巧克力的生產過程,產品經曆幾個過程步驟,對黃烷醇的穩定產生影響,”他說。

傳統的處理:沒有明確的好處

最近的一次研究的下巴et al。在傳統科學雜誌否認傳統中美洲處理可以產生更高的抗氧化活性和黃烷醇含量比現代方法。

原住民的研究比較了可可中美洲從象牙海岸可可,生產國家。

豆子都使用中試規模的現代技術加工包括球磨機研磨或通過傳統方法烘焙咖啡豆的陶器用木炭烤盤加熱,然後磨豆子粘貼使用石頭磨和馬諾(如上圖)。

研究人員發現未經加工的墨西哥Lavado可可豆抗氧化能力和黃烷醇含量最高,但沒有明顯的優勢被認為在傳統的技術,盡管在科特迪瓦可可豆加工傳統上一些額外的存在。