研究表明，高可可含量和單一產地並不能提高消費者的期望

發表在《食欲》雜誌上的題為“標簽信息對黑巧克力接受度的影響”的報告發現，消費者更喜歡優質品牌的黑巧克力，不受高可可含量和單一產地聲明的影響。

單源順

米裏亞姆·托雷斯等人的研究稱:“與普通黑巧克力相比，可可含量高、產地單一的說法並沒有讓這些消費者產生更高的期望。

“消費者不喜歡可可含量如此高(85%)的巧克力的感官特性，消費者也不喜歡厄瓜多爾血統的巧克力作為提高黑巧克力感官質量的特征。”

單一產地巧克力是用來自一個國家的可可豆製成的巧克力。

品牌

研究人員說，巧克力的感官特征是最重要的因素，他們強調了品牌的影響。

“品牌是消費者對巧克力產品反應的一個重要因素。對於高端品牌黑巧克力，人們的期望很高，並通過產品的感官特征來滿足。”研究表明。

方法

研究人員詢問了109名經常食用黑巧克力的消費者，讓他們對6種不同品牌(高級和普通)和可可含量的黑巧克力產品發表看法。

參與者在三種情況下進行評估。首先是“盲測”，他們隻品嚐巧克力;其次是“預期測試”，他們隻觀察標簽信息;最後是“觀察測試”，將品嚐和標簽觀察結合起來。

發現

在預期的條件下，參與者說他們沒有受到一種聲稱含有85%可可的產品的影響，這種產品源自厄瓜多爾。

相反，參與者傾向於選擇優質的自有品牌產品。

他們對商店的品牌也不感興趣，但在盲測中，這些產品的味道與自有品牌的產品一樣好。

作者說，這項研究將有助於了解消費者對新產品的反應。