火星開發耐熱與多元醇混合巧克力

Mondelēz International-owned吉百利提出專利申請2012年11月溫度寬容的巧克力。雀巢不久申請自己的專利,現在火星已經開發了自己的方法。

火星的過程包括添加多元醇-最好是甘油和熱結構組件如葡萄糖等單糖製定。

在炎熱的國家克服製冷問題

“用一把鋒利的熔點非常接近37°C,可可脂提供了理想的融化在攝入,因此,一個大的組成部分所需的整體消費體驗,”說火星的專利申請。

“然而,什麼是理想的特征從一個消費者的角度來看不需要一個積極的屬性從製造、運輸和/或處理角度。”

它說,巧克力的快速融化是一個質量和存儲問題的國家平均溫度為37°C以上。”這些擔憂可能加劇了地區經濟環境並不有利於冷藏庫的廣泛使用,“它說。

味道:“不是明顯不同”

火星已經開發出一種多羥基化合物和單糖預混,添加巧克力成型使白之前,牛奶或黑巧克力更溫和的寬容。

基於“味道的耐熱脂肪糖果非常不明顯不同於基於傳統脂肪糖果,“它說。

增強多層包裝

根據火星,金屬箔或流包裝層多層包裝會提高巧克力的耐熱性。

“一般說來,多層的糖果包裝在包裝更穩定,表現出少堅持比糖果包裝打包在一層包,“說火星,根據測試38°C。

Mondelēz和雀巢的方法

吉百利的方法涉及再精煉後的巧克力混合攪拌的步驟。它發現re-refined吉百利牛奶放置在一個孵化器在40°C 3小時沒有融化,傳統處理酒吧一樣的口感。

去年,雀巢的研發子公司Nestec發達的版本添加很少或根本沒有糖和多元醇巧克力核心,而是添加濕潤劑的液體“適合熱帶氣候的外殼”為產品。