專利的手表
有火星發酵可可豆附近發現了一種方法?
火星有提起的專利方法來處理未發酵的可可豆,它聲稱將保持最後的巧克力口味和允許更一致的味道。
巧克力製造商通常鼓勵農民發酵可可豆用香蕉葉子和離開七天休息。這個過程被廣泛認為是最好的方法給可可風味特征。然而,發酵不足發生和可能導致缺陷和矛盾。
乙醇處理
火星聲稱乙醇治療未發酵的大豆在工廠層麵可以避免這類問題,使發酵步驟過時了。
“發明是基於發現微生物發酵可可豆和/或紙漿不需要獲得所需的可可風味和口感的特點。這是令人驚訝的,因為發酵是公認的藝術是可可豆的味道發展的一個重要因素,“說,公司的專利申請。
這個過程是通過覆蓋定義的未發酵的可可豆在乙醇的濃度在真空或壓力和維護一套溫度為24至96小時。
控製的過程
“發明提供high-flavored可可豆通過一個簡單的、更快、更可控(即。,less variable) and reproducible process, resulting in a cocoa product having a controllable, well-defined, and repeatable flavor and taste profile,”說火星。
該公司表示方法將使用大量的可可樹種包括混血兒,弗,特立尼達,Arriba。
一旦bean被乙醇處理他們受傳統幹燥、焙燒和銑削過程生產可可可可脂等產品,可可粉、可可酒,可可質量。這些都是以後用來做巧克力。
的專利沒有說這個過程是否會影響水平的可可黃烷醇或火星是否便宜購買未發酵的bean。
這是根據《專利合作條約》(PCT),國際專利法律條約,允許一個統一的專利被認為是由簽署國家或地方政府。
國家和地區當局簽署國的PCT現在將決定是否授予專利。
