果膠前景:研究人員發現了從可可廢料中提取成分的新方法

這項發表在《食品化學》上的研究調查了不同的提取條件如何影響從廢棄可可皮中回收的果膠的產量和化學性質。

由馬來西亞莫納士大學聖威校區的Wee-Sim Choo領導的研究人員指出，商用果膠——在食品、製藥和化妝品行業中廣泛用作凝膠劑——主要是從食品行業的副產品中提取的，包括柑橘皮、蘋果渣和少量的甜菜漿。

“利用可可殼的一種方法是，它可以用作果膠的來源。”研究人員指出，他們發現使用檸檬酸回收過程可以獲得最高的果膠收率(7.62%)。

廢物回收

Choo和他的同事注意到，通常有兩種商業類型的果膠:高甲氧基(HM)果膠和低甲氧基(LM)果膠。他們說，這些不同形式的果膠具有不同的物理化學特性，因此應用也不同。

研究小組使用了多種提取條件來研究溫度、提取時間和底物-萃取劑比對從可可殼副產品中回收果膠的影響。

用水、pH值為2.5或4.0的檸檬酸或pH值為2.5或4.0的鹽酸從可可殼中提取果膠。

研究小組報告說，溫度、提取時間和底物-萃取劑的比例都會影響提取果膠的產量、糖醛酸含量、甲基化程度(DM)和乙酰化程度(DA)。

作者說，提取的果膠的收率和糖醛酸含量分別在3.38-7.62%到31.19-65.20%之間，而提取的果膠的DM和DA分別在7.17-57.86%和1.01-3.48%之間。

從可可殼中獲得的果膠主要是LM果膠，但研究小組指出，這取決於所使用的萃取劑的性質和pH值:“水和鹽酸產生的果膠的DM範圍較小，其中所有都是LM果膠，”研究小組說。“相反，檸檬酸生產的果膠DM範圍更廣，可以是LM或HM果膠，這取決於提取條件。”

馬來西亞的研究人員報告說，使用pH值為2.5 [1:25 (w/v)]的檸檬酸，在95°C和3.0小時，提取果膠收率最高(7.62%)。使用水[1:25 (w/v)]，在95°C和3.0小時，提取果膠中糖醛酸含量最高(65.20%)。

來源:食品化學
第141卷第4期， 3752-3758頁，doi:10.1016 / j.foodchem.2013.06.097
萃取條件對可可皮果膠得率和化學性質的影響
作者:陳紹胤，周偉心