孩子接觸鎘在黑巧克力——但是他們不得不吃很多超過健康標準

在某些情況下正常需要三個黑巧克力酒吧一個月超過極限,將孩子置於危險境地的一係列健康的缺陷。牛奶巧克力含有低水平,但會讓孩子如果吃超過高度暴露。

在巴西30樣品測試

這項研究發表在農業與食品化學雜誌》上由哈維爾·維拉等。坎皮納斯大學的測定鉛和鎘含量在30商用巧克力在巴西使用石墨爐原子吸收光譜測定方法。

他們發現所有的30個樣品測試超過推薦的最大水平巴西立法和歐盟和世界衛生組織(世衛組織)。發現鎘和鉛的濃度範圍1.7−107.6到21−138.4 ng / g,分別。世界衛生組織(世衛組織)已每月限製攝入25微克每千克體重——這相當於每月375000 ng的孩子平均體重(15公斤)。

研究人員說,如果一個孩子每天吃10克黑巧克力的鎘濃度最高的研究發現,它會導致每月推薦攝入量的8.6%。

“因此,黑巧克力的消費可能Cd的重要來源,特別是對孩子,”他們說。

然而,一些數據處理表明,孩子要吃77座位酒吧(45 g)的研究中確定的高鎘巧克力。我們也必須記住,這是最高的鎘濃度發現30個樣本。黑巧克力鎘平均濃度為47.85 ng / g。這意味著一個孩子要吃174名普通大小的黑巧克力酒吧超過月度指導。牛奶巧克力這一數字是789條。

“你的計算是正確的。然而,在我們的研究中,計算了考慮發現的最高水平,而不是平均濃度。這是一個推薦的程序,以確保你正在考慮最壞的情景,“抹胸教授Cadore,研究者之一,告訴本網站說。

“如果你考慮發現的最高水平和10 g的巧克力消費的,體重15公斤的兒童每天,這將是最大的貢獻20%的歐盟推薦的雙胞胎,這可能是考慮到有關巧克力可能不是唯一來源的Cd的飲食。”

同樣的兩個黑巧克力樣品超過美國食品和藥物管理局(FDA)的100 ng / g領先的糖果,研究發現。

鎘的來源

鎘和鉛在環境中自然存在和可吸入以及食物,如貝類、肝、腎、穀物和嬰兒配方奶粉,但研究人員說,可可提高重金屬的痕跡是最大的貢獻者。

研究者測量了5個樣品的同一品牌不同的可可含量從34%到84%不等。

“結果顯示,可可之間存在線性相關內容和Cd和鉛的濃度這表明Cd和鉛汙染的主要來源在巧克力可可生產過程中使用”。

早些時候的研究蘭金等。和Yanuset al。說,鎘和鉛的痕跡在可可脂和高粉比可可豆核心,建議生產過程有重大影響。

“控製鎘和鉛的含量巧克力產品是一個公共衛生問題,尤其是兒童更容易受到鉛和鎘中毒通過巧克力的消費產品,”當前的研究說。

吸收和健康風險

但研究人員指出,隻有一小部分攝取鎘或鉛從巧克力會進入血液中。

Yanus說更多的重金屬的研究進入了一個孩子的血液比一個成年人由於低體重和更高的消化道吸收。

鉛中毒與一係列健康成人腹部疼痛等疾病。研究表明鉛暴露可以推遲孩子的智力發展。

土壤中鎘、發現種植作物,也是有毒的跟蹤級別。它可以破壞一些人體器官和能導致許多其他健康的缺陷。

黑巧克力也與許多神經性疾病的積極健康的影響,如保護和維護心血管健康。

來源:
j·阿格利司。食品化學。、2014、62(34),頁8759 - 8763
DOI: 10.1021 / jf5026604
鎘和鉛的巧克力商業化在巴西的
作者:哈維爾·e·l·維拉Rafaella r . a . Peixoto和抹胸Cadore