在巧克力溺愛孩子的“健康問題”,提醒研究者

研究Yanuset al。風險評估人類的微量金屬鉛濃度發現巧克力中說,盡管在各種國際品牌分析低於美國藥典(USP) 1000納克/克極限,鉛的濃度,“仍然被認為是一個健康問題”。

風險超過每日限製

“孩子,誰是大巧克力的消費者,可能的風險超過了每日Pb的極限(鉛),由於他們的低體重和更高的消化道吸收,”以色列的研究人員說。

“他們可能受到鉛暴露於這些產品——一個立方體的黑巧克力可以包含多達20%的鉛口頭限製;此外巧克力可能不是唯一的鉛來源從而增加的風險超過了每日營養限製。”

同樣的風險並不適用於成年人,消化吸收的金屬很差。

可可固體越多,更多的鉛

研究發現相關性高可可固體含量和高水平的鉛。

“在大量最好給孩子吃奶比吃黑巧克力和白巧克力(可可固體濃度更高),”這項研究說。

早期的研究表明,導致需要很長時間退出身體和在短時間內可導致兒童健康問題包括嘔吐、便秘和體重以及行為改變,放緩增長,記憶和語言發展受損。

方法

研究人員測試了幾個不知名的巧克力品牌來自歐洲、美國和以色列八微量元素:鉛、鎘、鉻、錳、鈷、砷、鉍、鉬。

他們用電感耦合等離子體質譜法(ICPMS),團隊描述“選擇”的方法測定微量的重金屬。

隻在殼鉍和砷

鉍和砷在可可豆殼被發現,但不是在可可豆本身或完成的巧克力。

可可豆殼在生產過程中分離。豆類加工生產可可脂巧克力和可可粉用於生產。

在可可可可殼通常是燃燒燃料加工廠,但是最近的研究凸顯了潛在使用這種浪費材料和纖維,富含抗氧化劑的食物成分。

產量增加金屬的存在

目前的研究人員發現,更高濃度的鉛、鎘、鉻、錳、鈷和鉬在可可脂和粉比可可豆的核心。

“這表明大多數微量金屬汙染的這些產品都是發現咖啡豆收獲後,幹和運輸,即在可可和巧克力產品的生產。”

這與之前的研究蘭金et al。

Yanuset al。發現沒有真正的風險從巧克力,因為巧克力中的抗氧化劑鉻有毒金屬轉化為無毒的元素。

平衡風險與收益

鈷的濃度、鎘、鉬在巧克力分析遠低於USP口服限製離開鉛作為唯一真正的健康問題,尤其是黑巧克力。

“這些潛在風險應考慮對其他組件的抗氧化成分和濃度的好處,有助於健康和福祉的黑巧克力,“研究人員說。

可可含有大量的酚類植物化學物質被稱為黃烷醇(flavan-3-ols)最近的研究已與一係列的好處,如心血管健康,皮膚健康,情緒,大腦健康和認知,甚至降低癌症風險。

來源:
Talanta119 (2014)1 - 4

http://dx.doi.org/10.1016/j.talanta.2013.10.048
微量元素的固體可可和巧克力:ICPMS研究”
作者:R.L. Yanuset al。