高可可巧克力並不意味著更多的黃烷醇,研究人員說
Alanonet al。英國大學的黃烷醇含量分析41閱讀商業可用的巧克力品牌,英國,包括星係,吉百利牛奶,神聖的70%以及瑞士蓮和綠色和黑色的產品。
豆起源和處理效果
研究人員發現黑巧克力樣品往往比牛奶巧克力的黃烷醇,但最高的可可固體樣品不是最富有的可可黃烷醇。
“這證據顯示,不僅固有的黃烷醇濃度與可可豆的多樣化的起源有關,而且製造方法的多樣性,可以影響的損失或差向異構化作用的黃烷醇成品中,“研究人員在《華爾街日報》中寫道食品化學。
牛奶巧克力和黑巧克力
研究團隊評估41商用黑巧克力,牛奶巧克力品牌。這些樣本範圍從20 - 90%可可固體和包括24個黑巧克力和17個牛奶巧克力。
“一般來說,明顯差異被發現在牛奶巧克力和黑巧克力的樣品,”他們寫道。”牛奶巧克力的黃烷醇含量遠遠低於在黑巧克力”。
結果顯示平均牛奶巧克力的黃烷醇含量0.703毫克g1g和1.156毫克1黑巧克力樣品。
但是作者沒有發現相關性可可固體比例和總黃烷醇、表兒茶素、兒茶素含量的巧克力樣品。
為什麼黃烷醇重要?
黃烷醇可可富含多酚,一些研究表明,心血管健康福利和改善認知。
主要在可可黃烷醇(-)表兒茶素和(+)兒茶素。一個200年哈根Schroeter 6篇論文et al。(-)表兒茶素是最活躍的化合物對心髒健康,而研究哈維爾Ottavianiet al。在2011年表示,(-)表兒茶素的血管反應是兒茶素(-)的6倍。
但(-)表兒茶素可以轉換為其他類型的黃烷醇如(+)表兒茶素、(-)或(+)兒茶素在巧克力加工和可可發酵,雷丁大學的研究人員說。
Barry Callebaut有EU-approved健康聲明說黑巧克力與200毫克的總黃烷醇有助於正常的血液流動。
黃烷醇含量不同
結果顯示牛奶巧克力確實相對較低(-)表兒茶素含量由於牛奶的存在。
然而,黑巧克力可可百分比最高的樣本,90%,沒有最(-)表兒茶素和水平相似的樣本隻有50%可可固體。
他們還發現標簽相同的巧克力可可固體通常有不同比例(-)表兒茶素的水平。
41品牌指定的研究小組的調查結果分析,但是保留了可可黃烷醇含量每品牌匿名。因此,我們不能說哪些商業品牌包含了最多的或黃烷醇。
黃烷醇Epicatehin:最普遍
研究人員發現黃烷醇含量範圍從0.095到3.264毫克g1在41個品牌和說表兒茶素是最主要的黃烷醇,黃烷醇的占32.9%。
他們說表兒茶素是一個可靠的預測的多酚含量,與兒茶素。
黃烷醇組成。利用高效液相色譜法(HPLC-DAD)。
他們發現樣品與辣椒提取物和結晶薑等添加成分含有兒茶素比那些沒有夾雜物。
該研究的作者鼓勵清晰的包裝標簽黃烷醇,專門為巧克力品牌表兒茶素含量。在《華爾街日報》最近的一篇論文植物療法的研究總黃烷醇還呼籲和表兒茶素水平在包裝標簽當巧克力是健康的平台上銷售。
訪問ConfectioneryNews”可可黃烷醇科學門戶的新聞話題。
來源:
食品化學,208卷,1 2016年10月,pp 177 - 184
doi: 10.1016 / j.foodchem.2016.03.116
黃烷醇的評估商業巧克力的立體異構體和咖啡因和可可堿含量
作者:卷Alanon克裏城堡,P.J. Siswanto, t . Cifuentes-Gomez J.P.E.斯賓塞
